31》酸菜紅燜鵝

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關鍵：餡要剁得細，攪拌上勁，酸菜絲要細，要擠干水，再粘在球上。11》酸菜紅燜鵝原料： 酸菜200克、凈鵝400克、花椒大料各5克、蔥姜段各10克、鹽3克、香油2克、味精3克、白糖10克、料酒5克等。做法： 1.將酸菜切絲擠干水分備用，鵝剁成塊。 2.將白糖炒出色后，桂在鵝塊上，碼放在大碗里，加入其它調料和酸菜，上屜蒸熟。倒出余汁，扣在盤里。 3.將余汁倒入鍋內加入調料、淋入香油后，澆在鵝塊上即好。特點：鮮香味美、色形具佳。操作關鍵：根據鵝的老嫩決定蒸至時間。

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酸菜紅燜鵝原料：酸菜200克、凈鵝400克、花椒大料各5克、蔥姜段各10克、鹽3克、香油2克、味精3克、白糖10克、料酒5克等。做法：1.將酸菜切絲擠干水分備用，鵝剁成塊。2.將白糖炒出色后，桂在鵝塊上，碼放在大碗里，加入其它調料和酸菜，上屜蒸熟。倒出余汁，扣在盤里。3.將余汁倒入鍋內加入調料、淋入香油后，澆在鵝塊上即好。特點：鮮香味美、色形具佳。操作關鍵：根據鵝的老嫩決定蒸至時間。