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豆腐一斤，豬肉二兩，菜油一兩五錢，郫縣豆辦一兩，鹽三分，花椒面二分，蒜苗一兩五錢，豆豉十余粒，醬油五錢，麻辣面四錢，水豆粉一兩五錢，湯八兩?！局谱鬟^程】 1、將豆腐切成五分見方的顆2、把瘦多肥少的肉剁成碎粒，蒜苗切成五分長節子，豆豉用刀按細 3、炒鍋置中火，下菜油至五成熱時下碎肉，肉炒干水汽后，下豆辦、豆豉，炒出香味，下辣椒面（若火太大，可將鍋暫端離火口），炒出紅油放鹽、醬油，同時下豆腐；豆腐下鍋后燒約三分鐘下蒜苗（注意鏟動以免巴鍋）；蒜苗一變色（顏色生綠、熟而不蔫），用水豆粉勾芡，起鍋裝碗，菜面上撒上花椒面即成?！咎攸c】色深、味厚、麻辣燙鮮。

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素食專集之麻辣豆腐(23/05/00) 材料： 豆腐 4塊辣豆瓣醬 2中匙辣椒粉 1/4小匙香菜 少許 調味料: 花生油 3大匙醬油 2小匙太白粉 1中匙麻油 少許 作法 1。 先將豆腐洗凈切成小方塊，放入沸水鍋中燙熟后撈出，以清除豆青味。 2。 將花生油放入熱鍋中燒熱，再加入燙熟的豆腐煎炒至豆腐表面微呈金黃色，即改用小火。加入辣豆瓣醬拌炒均勻。 3。 預先將太白粉，醬油，辣椒粉，加入少許冷開水混合拌均勻，再倒入炒過的豆腐。將勾好的芡倒入與豆腐混合均勻后便可盛在盤中。淋上麻油和香菜后便可食用。